понеделник, 27 юли 2015 г.

Кексова торта Крем

Кръстих я кексова ... защото използвах рецептата за любимият ми кекс, който често правя и НЕ сиропирах. Крем ... защото я направих с истински хубав домашен яйчен крем, вместо със сметана ... Съчетах няколко неща които обичам по отделно, за получа идеалната за мен торта...
Защото поводът си заслужава -3 годишнина от сватбата ни с г-н Божков






















Необходими продукти за 3 блата

5 яйца
1 чч захар
1/2чч олио
10-12 сл топла вода
2чч брашно
1 бакпулвер
1 кл равна хлябна сода
2 ванилии
1 чл какао


Крем - същият който използвам за торта Наполеон, но намалих малко количеството на млякото, като го замених с вода и сложих малко по-малко масло отколкото обикновено. Уж за да не стане тежка тортата - но повярвайте не беше тежка .... тежкото идва като свърши парчето в чинийката :)

Продукти

600 мл прясно мляко
200 мл вода
50 гр краве масло
3 ванилии
3 жълтъка
2/3 чч захар
5 с л +1 ч л с леки върхове - брашно
4 бонбона с пълнеж крем ликьор
1 кубче черен шоколад около 10  гр /74% какао/


Крем за измазване на тортата - крем за сладкиши на д-р Йоткер с вкус на ванилия - защото съм малко пишмян сладкар, а с този крем се работи много лесно .
250 мл студено прясно мляко
1 с л с връх - пудра захар


Приготвяме го според указанията на пакетчето, смесваме продуктите и ги разбиваме с миксер.


Шоколадов ганаш

60гр натурален шоколад 
38 гр млечен шоколад/ това е 1 малко шоколадче от обикновените млечни шоколади със светлосинята опаковка - едновремешните :)/
100 мл сладкарска сметана Хопла

няколко шоколадови бисквитки за украса.


С останалите 3 белтъка които не се слагат в крема, приготвих моите целувчени ореховки.



Да продуктите са доста, тортата е богата на мляко и яйца ... обаче е истинска домашна торта, много се хареса от всички и е от тортите, от които винаги можеш да изядеш още едно парче, без  да ти стане тежко или прекалено сладко.


Блатовете са крехки и сочни, затова реших, че няма нужда да сиропирам. Въпреки това можеха да поемат съвсем малко сироп или малко повече крем. Аз не сложих целия защото ми се видя много и оставих 1 чч крем за дегустация, но следващия път ще сложа всичкият крем.


Започнах приготовленията в Неделя, сглобих в Понеделник, за да е готова във Вторник ... просто защото не разполагам с много време и трябваше да действам поетапно.

И понеже няколко дена не успявам да сколасам и да напиша рецептата, а успях да скрия едно парче от тортата, мога да споделя че най-вкусна беше тортата в Сряда .... тоест колкото повече престоя, толкова повече блатовете и крема се заобичаха :)


Приготвяне на кексовите блатове или как приготвям кекса друг път.

В купа разбиваме 5 те яйца и добавяме захарта 1 чч на няколко пъти, а може и на веднъж ако е от по -ситната. Процедирам различно с различната захар. Разбиваме до хубав пухкав крем, като се стремим кристалчетата да са се разбили максимално. Когато това стане добавям половин чаша олио и отново разбивам до пълното му усвояване. Започвам да слагам постепенно от пресятото 2 чч  с 1 бакпулвер брашно и така до около половината количество. След това слагам леко топлата вода -11 С.Л / 1 с.л оставям за разбиване на какаото/, разбивам и продължавам с добавянето на останалото брашно. Най - накрая добавям 1 к,л хлябна сода и 2 те ванилии и разбивам за последно.
Разделям сместта на 3 равни части, като към едната добавям 1 ч л с връх какао Др Йоткер размито предварително с 1 с л топла вода. Така получаваме какаовия блат - изпичаме в загрята фурна на около 180 градуса до готовност - понеже е тънък трябва да следим да не го изгорим.
Останалите две части от бялата смес, изпичам едновременно в същата форма за торта която съм ползвала за кафевия блат. Отново изпичам в загрята фурна, с вентилатор, първо на долен реолтан, после на горен. Но за да съм сигурна че ще се изпече добре и равномерно и няма да имам неравности, поставям върху формата си за печене една  празна тава с по-голям диаметър, която стои там поне 10 тина минути докато блата се пече на долен реолтан, после я махам и включвам и горен реолтан. Така блатът ми се изпича равномерно.
Когато белия блат изстине, разрязвам на 2 части с конец.

Използвам форма за печене с диаметър 28 см.

Когато правя кекс, слагам всичките 12 с л вода в кексовата смес и от готовата смес си отделям 1 к ч  към която добавям какаото с което правя шарката. Пека във форма за кекс.



Приготвяне на крема. Слагаме на котлона млякото 600 мл  + захарта 2/3 чч  и маслото - 50 гр и загряваме. В купичка разбиваме 3 жълтъка с 200 мл вода, 3 ванилии и 5 сл + 1 ч л брашно. Когато млякото на котлона се загрее, слагаме няколко лъжици от него към яйчната смес за да се темперира, след което при непрекъснато бъркане добавяме яйчната смес към млякото и варим до сгъстяване на крема.Сваляме от котлона и си отделяме една част / най- добре е да е половината/ от крема и към него добавяме бонбоните и шоколада, бъркаме до пълното им разтапяне.












Сглобяването на тортата при мен става по следният начин. Първо намалям диаметъра на благовете, за да мога да съхранявам тортата във формата за печене и след като е готова, понеже нямам кутия за торта. ТА .... слагам блатовете един върху друг и върху тях шаблон по който с остър нож изрязвам ололо 2 см от блатовете от всички страни едновременно...остатъците са за дегустация, а и са по-твърди и препечени и така си спестявам хрупащи блатове. Сглобявам тортата със студени блатове и все още горещия крем.

 Подреждам бял блат, /сироп ако желаете/, бял крем;
 кафяв блат,/сироп ако желаете/ кафяв крем;
 бял блат/ сироп ако желаете. Най-отгоре последният блат измазвам със съвсем тънък слой от  няколко лъжици от белия крем.
 Оставяме така тортата да престои докато изстине и кремът стегне хубаво.

Когато тортата ни е сглобена и стегнала, разбивам крема на д-р Йоткер със студено мляко според указанията на пакетчето. Получава се нещо като сметанов крем, който след като престои стяга и става още по- плътен, затова трябва да измажем с него тортата веднага щом е приготвен. Измазваме тортата от всички страни, като дебелината на крема преценяма според вкусът си. Едно пакетче е напълно достатъчно за да покриете тази торта, дори ми остана 1 чч.... за която ще споделя накрая какво се случи :)


След като тортата е вече бяла побеляла, прибираме в хладилника и се заемаме с приготвянето на шоколадовият ганаш.


 Понеже ми беше за пръв път потърсих информация в интернет за шоколадовия ганаш и източника който ползвах е този https://ourchocolatediaries.wordpress.com След като си правих мои си изчисления, понеже исках да ползвам и млечен и натурален шоколад , пропорциите които влязоха в купичката ми бяха  60 гр натурален шоколад и 40 гр млечен/38 гр едно малко шоколадче .. така може да се каже че общото количество използван шоколад почти 100 гр. 

Загрях 100 мл сметана Хопла и към нея добавих начупеният шоколад, разбърках до хомогенизиране на сместа и получаване на течен шоколад. Излях почти всичкият шоколад в центъра на охладената торта и с лъжица започнах да разстилам шоколада към периферията на тортата така че да я покрие и да се разтече малко от страни .... хареса ми така  и не я покрих цялата с шоколад. Отстрани залепих с малко крем няколко шоколадови бисквитки.




Рецептата стана дълга, защото си е две в едно ... рецепта хем за кекс, хем за крем, .... хем стана най-вкусната торта, която съм правила до сега . Всички останаха очаровани и нямаше нужда да се хваля сама :)


С останалата 1 чч сметанов крем и останалият шоколадов ганаш около 1 к.ч, съпругът ми сътвори най-вкусният шоколадов мус - като ги смеси......толкова добре се получи че дори не ми мина през ума да го снимам, защото изчезна за секунди :) 
От яйчния крем също ми остана около 1 чч но него си го хапнахме отделно ... в момента в който правех тортата ми се стори че крема е достатъчен, но след като я видях в разрез мога да кажа, че е можела да поеме и тази чаша крем...

Та ... какъв е извода.. Ако обичате по-сочни торти, просто сиропирайте блатовете по ваш вкус, сложете всичкия крем и след това се насладете на крайният резултат - чудесно съчетани  вкусове на два сладкиша в един + чаша шоколадов мус! 


Да ви е сладко!

вторник, 21 юли 2015 г.

Целувчени ореховки


Едни от любимите ми сладки, които нямат нищо общо с купешките ... Из дебрите на интернет пространството има хиляди рецепти за ореховки с вариации на продуктите, но за себе си мисля че открих точната, като направих някои промени в зависимост от наличните ми продукти.

Благодарение на една приятелка която ми подари торбичка с орехи, успях да реализирам нейното и моето желание за вкусни домашни ореховки :)

























 Необходими продукти


3 белтъка
3 ванинии
40 гр орехи на белтък - общо 120 гр - смлени
4 сл кристална захар на белтък - общо 12 с л захар с лек връх
1 щипка сол


Разбих белтъците с щипка сол и постепенно започнах да добавям захарта, лъжица по лъжица. Белтъците са предварително стояли няколко часа на стайна температура .
Купата в която ги разбивам е сложена в тенджера с гореща вода.
Разбиваме до пълното разтапяне на захарта и получаване на твърд сняг.
Когато белтъците са готови, добавяме ванилиите и постепенно орехите, като разбъркваме внимателно с лъжица.

Печем в предварително загрята с вентилатор фурна на 150 градуса, като в последствие намалях и увеличавах температурата - която варираше от 100-150 гр. като постоянно следях да не прегорят - понеже фурната ми е малко шантава :) / и пробвах колко меки са всъщност като пипах с пръстче една от крайните ореховки, която след изпичането си отиде първа :D /


Миксерът ми също е шантав .... мъчи се да издаде багажа, затова слагам по 4, а не по 6 с л захар на белтък. Когато захарта е повече сместта става по-гъста и съм на косъм да го изгоря милия ... така първият път ми останаха кристалчета захар неразбити в белтъците ....но този път с по-малко захар, резултатът беше повече от чудесен.

Получиха се сладки, вкусни целувчени ореховки .... нито прекалено меки, нито прекалено сухи като целувки - уцелих златната среда за себе си - затова си записвам точно тези пропорции ...


Трите останали жълтъка, вложих в домашен крем за тортата послучай годишнина от сватбата ни с г-н Божков :)

сряда, 1 юли 2015 г.

Сладкиш с череши


smile emoticon

Един страхотен и сочен сладкиш! Черешов кекс


Смесих две подобни рецепти, но резултата напълно ме удовлетворява 






Черешов кекс необходими продукти

2 яйца
1 непълна чч захар(2/3 чч)

1 чч кисело мляко( по -рядко)
1/2 чч олио
2 ванилии
1бакпулвер
2 чч брашно +1-2 лъжици до гъстота на кексово тесто
1 чч почистени череши , които се редят отгоре.





Разбиваме яйцата със захарта, добавяме олиото, киселото мляко. Пресяваме 1ч.брашно с бакпулвера, добавяме я, останалото брашно добавяме на части до кексово тесто, най-накрая ванилията. Изсипваме в намазана (използвам мас) тавичка около 26 см. Отгоре редим черешките, печем първо отдолу после отгоре в загрята на 180 гр с вентилатор. Печем до суха клечка smile emoticon





Може да се гарнира с топка сладолед или да се поднесе с пудра захар - аз нямах захар затова го хапнахме и така.





Черешите могат да се заменят и с други "сочни плодове" или плодове от компот както беше упоменато в другите рецепти. За съжаление немога да посоча точен източних защото поизчетох доста рецепти ... някои с прясно мляко, други с кисело, едни с олио, други с масло ..... В крайна сметка взех от няколко по малко и както винаги си намалих количеството на захарта - не съм открила топлата вода ... но крайният резултат напълно ме удовлетвори, затова си записвам и споделям и с вас рецептата :)





  Бон Апетит!

вторник, 30 юни 2015 г.

Кекс с конфитюр, овесени ядки и шоколад

Вариациите на кекс с конфитюр са много, както за повечето видове кекс ...
И както в повечето рецепти които попадат в ръцете ми, и в този случаи трябваше да сложа своя почерк в десерта. Затова добавих това онова от себе си ...


Продукти

2 яйца - рр М
1/2 ч ч захар
1 ч ч кисело мляко/ по-рядко /
1 ч л с лек връх хлябна сода
1/3 чч олио
2 чч брашно / може бяло, типово или смес/
1 чч конфитюр / аз използвах 2/3 рачел от ябълка и 1/3 сладко от сини сливи/

1 с.л с връх едри овесени ядки
1 капачка ром или есенция
1 щипка канела
1 редче натурален шоколад нарязан на малки парченца / аз използвах по 1 квадрат от шоколад Еквадор с портокал и Еквадор с малини/



В приготвянето няма никаква философия - дори разбивах на ръка и без да влагам особени усилия се получи нещо страхотно пухкаво, сочно, въздушно, ароматно и бързо изчезващо от тавата.



Започваме като накиснем в гореща вода 1 С.л с връх едри овесени ядки и оставяме на страна докато разбиваме останалите неща.


Разбиваме яйцата със захарта, добавяме киселото мляко в което сме изгасили содата. След това добавяме олиото, половината брашно, конфитюра и след това останалата половина от брашното на части - без 1 ч.л - нея ще използваме да набрашненим тавичката за печене. Идва ред и на рома, канелата. Най-накрая добавяме и отцедените овесени ядки. Тук гъстотата на тестото може да варира в зависимост от големината на яйцата, гъстотата на млякото ... затова ако се получи прекалено гъста според усета ви кексова каша, по-гъста от обичайното кексово тесто, добавете една или повече лъжици от водата в която са били овесените ядки - на мен не ми се наложи, защото всичко си дойде на мястото. Най-най- накрая прибавяме шоколада и разбъркваме.

Намазняваме една малка тавичка около 24-26 см диаметър, с мас или меко масло и наръсваме с отделената лъжичка брашно така че да се разпредели равномерно. Изсипваме кашата и печем в предварително загрята фурна първо на долен после на горен реолтан на около 180градуса с вентилатор. Печем до суха клечка и лек карамелене загар.

Поднасяме поръсен с пудра захар или топка ванилов сладолед.


NB!!!!

След като опитах сладкиша, мога да отбележа, че е достатъчно сладък, за да изключим напълно захарта и да използваме само сладостта на конфитюра.

Също така може да се увеличи количеството на овесените ядки или да се сложат дори без да се киснат, защото изобщо не се усещаха.

И не на последно място - може да заменим киселото мляко с вода - казвам го защото една от двете рецепти по които се водих беше точно с вода, а другата с мляко- е аз имах излишно мляко затова го сложих, но ако не разполагате с такова, може да сложите вода или чай, а защо не и кафе :)


Да ви е сладко!

петък, 5 юни 2015 г.

Мързелива чушка бюрек на фурна

Намерих много вариации, но ето поята интерпретация с наличните ми продукти







1 буркан печени червени чушки
4 яйца
4 с л кисело мляко
4 с л прясно мляко
4 с л олио + олио за намазняване на чушките /на око/
4 с л брашно /непълни/
1 к л хлябна сода / непълна/
300-400 гр сирене
малко кашкавал за поръсване отгоре


Първо разполовяваме чушките, така че да се получат по-тънки "блатове". Намазваме ги с олио от двете страни.

Приготвяме сместа - разбиваме яйцата, киселото мляко, содата, прясното мляко, брашното.


Започваме да редим в правоъгълно плаке намазано предварително с мас -  ред чушка, като покриваме леко и страничните стени, пласт от яйчно сирената смес, ред чушка, пласт  яйчно сирена смес, като на всеки ред чушка правим леко бордюрче с чушка и по стената, за да не се опира яйчната смес по стените и да не загори. Завършваме с яйчно сирената смес и отгоре слагаме настърганият кашкавал.

Печем в предварително загрята фурна, първо отдолу, после отгоре - около 30-40 мин като оставяме само 10 тина минути за отгоре. Печенето зависи много от фурната ви - моята е малко шантава, затова пека всичко на усет.


Получи се много много вкусно и наистина мързеливо, а като поизстина малко, излязоха и наистина хубави парчета :)




събота, 25 април 2015 г.

Ябълков сладкиш с овесени ядки

Ябълков сладкиш с овесени ядки

Продукти

1 яйце
1 щипка сол
1 щипка канела
1 ванилия
50 гр финни овесени ядки
100 гр брашно / 50/50 типово и бяло - или 2 * 2 с.л с връх 
70 гр / 3 с л с връх/  Захар
50 гр / 3 с л течен/ мед
3 с л /гореща/ вода
3 с л олио
100 гр кисело мляко/моето беше гъстичко - 3,6%/
1/2 п бакпулвер -5 грама
1 бр голяма ябълка / около 200 гр непочистена -150 гр настъргана


Глазура
20 гр черен шоколад 52% какао
2-3 сл прясно мляко
шепа овесени трици


Приготвяне

Смесваме овесените ядки с горещата вода, киселото мляко, олиото, захарта, течният мед, канелата



 Разбъркваме хубаво сместа и оставяме за известно време овесените ядки да набъбнат. Ако не разполагаме с много време, слагаме в микровълновата за 30 секунди за да скъсим чакането.


През това време обелваме, изчистваме и настъргваме ябълката.

Настърганата ябълка добавяме към получилата се овесена каша и отново разбъркваме.





Разбиваме яйцето на ръка с щипка сол, и добавяме към овесената ни ябълкова каша.

Приготвяме си половин пакетче бакпулвер, което в кафена лъжичка изглежда като на снимката, и го пресяваме заедно с брашното 1 непълна ч.ч. 















Постепенно добавяме брашното към останалите продукти, слагаме и ванилията или друг аромат /есенция/ по желание.

Сместта е малко по-гъста от кексова, но при печене ябълката ще омекне, така че всичко е ОК.

Изсипваме в намаслена тавичка. Използвах правоъгълно плаке и намазах с мас - от опит - всичко ми се отлепя след изпичане.


Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна с вентилатор първо отдолу, после отгоре до готовност и суха клечка.

Когато е готов, обръщаме в подходящ съд и оставяме леко да се охлади.

През това време на водна баня разтапяме шоколада с млякото. Намазваме сладкиша и поръсваме с овесените трици или със смлени ядки по желание.



Рецептата я измислях в движение, докато разглеждах други подобни, така че е пълна изпровизация. Но се получи много сочен, ароматен и вкусен сладкиш, който идеално ще се върже и с топка ванилов сладолед
150 грама разкош






понеделник, 6 април 2015 г.

Рогчета от " Домашни вкусотии"



Ето това са първите ми рогчета!

Станаха много вкусни, но не стигнаха да останат :)

Другият път двойна доза!




































Продукти

100мл вода

1с.л. захар
20гр. Мая ( или 7 гр. Суха мая)
2 яйца
50мл олио
150г мас /на стайна температура, но не стопена/
1ч.л. сол
около 500г брашно
150г сирене




*В хладката вода, разтваряме захарта и маята. Отделно разбиваме едно яйце с 
олиото.

*Пресяваме брашното, смесваме го със солта и правим в средата кладенче. 


*Изливаме вътре сместа с маята и сместа с яйцето. 

Започваме с помощта на лъжица да придърпваме по малко от брашното,
докато се образува каша.

* Тогава добавяме маста и започваме да месим с ръце докато се образува не лепнещо тесто. Покриваме го с кърпа и оставяме да почине 30 минути.


*

Приготвяме си плънката, като разделяме белтъка от жълтъка на второто яйце. Жълтъка оставяме за намазване, а белтъка разбиваме на пяна и натрошаваме вътре сиренето.

*

 Тестото разточваме с малко брашно на кръг и нарязваме като пица на парчета с желаната големина
В основата се поставя една чаена лъжичка плънка и се навива на рогче.
 Оставяме ги на стайна температура да втасат за 45 минути. - може и по - малко зависи колко е топло в стаята. Намазваме с разбит с малко прясно мляко жълтък и печем в предварително загряла на 200 градуса фурна с вентилатор за 15 - 20 минути. Или до получаване на желаният загар 


*Маста ви да е мека, а не стопена. 

Не вярвах че толкова мазно тесто може да втаса на стайна температура, но да - втараса идеално. И се получиха много пръхкави, меки и вкусни рогчета :)

Рецептата е взета от кулинарната група "Домашни вкусотии"

четвъртък, 26 март 2015 г.

Бисквитена крем торта с шоколадово кроканов мус и "тъй нататък"

Бисквитена торта - бисквити крем, нишесте и толкова. Да ама не - тя може да бъде и по-специална.








1/2 пакетче царевично нишесте какао
2 с л Нескуик - или какао + захар
2 с л домашен орехово фъстъчен крокан - по тази рецепта
2 квадратчета натурален шоколад -70 %
1 резен масло - долу горе с големина колкото шоколада - около 10-20 гр
300 мл прясно мляко
50 мл вода
1/2 банан
20-25 бр бисквити - от вида Петит бьор - по -тънки и крехки са от обикновените / или друг вид бисквити по желание/
+вода за напояването им

украса
1 бр Киткат двоен карамел
1 квадратче черен шоколад с карамел - Еквадор
Домашни захаросани портокалови и лимонови корички - по тази рецепта




Приготвяне

1. Разбъркваме нишестето и нескуика с 50 мл вода/ако е необходимо добавете 60-70 мл/ до получаване на кашичка

2. Слагаме млякото с маслото да се сгорещи на котлона.

3. Прибавяме при непрекъснато бъркане какаовата кашичка към млякото и варим нишестето до готовност.

4. Когато изключим котлона добавяме 2 квадрата натурален 70% шоколад и 2 с л от крокана


Забележка - по ваша преценка може да замените част или цялото прясно мляко с вода - резултатът е не по-малко вкусен. А ако вкусът не ви се стори достатъчно сладък - добавете и захар - при мен не се наложи.


Сглобяването на тортата е ясно :)
Напоени с вода бисквитки, шоколадов крем, резенчета банан, понатискаме да потънат бананчетата и отгоре пак бисквитки крем и така докато разпределим всичко по купичките. Броят на бисквитите зависи от това дали искате да получите - обикновена бисквитена торта или "крем мус торта" с бисквити - както и казваме в къщи - много креееееммм малко бисквити :)


Украса - натрошени бисквити, захаросани цитрусови корички, черен шоколад малко банан и парченца Кит кат - естествено издържан в карамелената гама :)