Козунак На КАФЕ 2/3 доза

Трябваха ми два козунака затова удвоих дозата която бях правила ето тук. И от 1/3 доза стана 2/3 доза. При приготвянето и смятането на продуктите стигнах до заключението че колкото и да смяташ и броиш когато разделяш или умножаваш количеството на продуктите от цялата рецепта неминуемо ще се получат някои разминавания. Затова си записвам като отделна рецепта този козунак - защото стана най-сполучлив от всички останали които направих тази година - а те не бяха малко.


900 гр брашно София Мел - този път използвах обикновенно не такова за козунаци/ или около 1 кг/
230 гр захар
200 мл прясно мляко+50 мл

1 кубче мая
50 гр мас/ или 60/60 мас масло/
70 гр масло
5 яйца размер М
2сл ром
2.5-3 сл лимонов сок
4 ванилии
2 щипки сол
кората на 1 лимон
около 80 мл олио за доизмесване.
200 гр стафиди
100 гр шоколадови трохи
100-150 гр кандирани портокалови корички по тази рецепта

+ 1 яйце за намазване отгоре

Посочените продукти са за 2 козунака - изпечени с тегло около 950 гр -1 кг приблизително

Копирам по - надолу приготовленията описани в собствената ми рецепта защото в начина на измесване няма нищо различно - разликата е само в продуктите.

И така - началните приготовления!

*Приготвяме всички продукти и ги оставяме да се затоплят на стайна температура включително кубчето мая

*Маста и маслото трябва да са мекички защото с тях започва замесването на козунака.

*Нарязваме портокаловите корички на ситно и остъргваме кората на лимона на ситното ренде

*Накисваме стафидите в малко ром

*Пресяваме два пъти брашното

Същинската част!

Отделяме малка част от брашното за измесване накрая.

Останалото брашно правим на кладенче.

Разтаяваме захарта в затопленото прясно мляко.

Разбиваме леко яйцата и към тях добавяме  Рома и лимоновия сок, както и настърганата кора от лимона и ванилиите.

Може да смесим млякото с яйцата или да ги добавим едно след друго към останалото тесто - аз ги смесих.

Активираме маята като в 50 мл леко затоплено прясно мляко размиваме кубчето мая, добавяме малко захар, щипка сол и няколко лъжичи брашно до получаване на рядка кашичка.

Размекнатото масло и мас слагаме при брашното и омесваме маслено тесто или по скоро - правим маслени трохи.

Маслените трохи правим отново на кладенче- вътре изсипваме вече шупналата маяна кашичка - започваме да замесваме, правим малка топчица тесто от нея и след това  постепенно добавяме яйчната смес. Месим до пълно хомогенизиране на продуктите. 

Накрая добавяме и заделеното брашно. 

Ако тестото е много лепкаво може да добавим още 20-30 гр брашно.
Накрая измесваме с допълнителното олио.

Разделяме тестото на 4 топки, намазваме ги с олио и ги оставяме да втасат.

Щом тестото втаса всяка топка разтегляме леко в продълговата форма, след това хващаме в единия край и леко разтегляме във въздуха като в общи линии оставяме тестото да се разпъне от собствената си тежест по посока на образуваните конци  - като по този начин не ги разваляме.

Така оформените фитили преплескваме леко и слагаме пълнеж - кандирани портокалови корички, стафиди, а в единият фитил сложих  шоколад.

След това сплитаме козунака в желаната форма и поставяме в намазана с мас тавичка и оставяме да втаса.

Отгоре намазах със 1 жълтък разбит с малко олио, поръсих с ванилена захар и микс от семена+

Стафиди.

Слагам да пека в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор едновременно на долен и горен реолтан, като над козунака слагам тавата на фурната пълна с вода. /Това не е специален метод на печене - просто е вариант за хора които имат проблен с терморегулатора на печката като мен - ако нямах такъв проблем щях да пека на долен реолтан без вентилатор но ... / И така 10 тина минути докато се надуе.

След това намалям градусите на 160-170 - когато видя че отстрани се е запекло и наместа отгоре, махам тавата с вода и оставям да се запече и отгоре. Периодично проверявам със  шишче.  От момичетата в кулинарните групи съм запомнила че ако почне да прегаря а не е изпечен от вътре може да се загъне отгоре с алуминиево фолио - но не ми се наложи.

Изпеченият козунак поръсих със  захар.

Невероятен аромат се носеше из цялата къща - ванилия, ром, портокал, лимон - идилия! Едва опазих горещия козунак от преждевремнно изяждане ....

Крем Дипломат

Започвам без много предисловия, защото когато е вкусно няма нужда от такива.
Вчера най-после се престраших и си спретнах този страхотен крем ...

Продукти

4 жълтъка
2 ч.л брашно с лек връх
5 с.л захар
200 мл растителна сладкарска сметана
400мл прясно мляко
1 ч.л и половина  желатин
3 с.л вода
1с.л какао - и 1 с.л вода
2 бр ванилия


Не отбелязвам източник защото написах в гугъл крем Дипломат, изчетох десетина рецепти, нахвърлих на едно листче продуктите и запретнах ръкави. Промяната която направих е да намаля жълтъците от 5 на 4 бр.
Добавих и няколко бишкоти за украса ... и си записах към рецептата една забележка - да направя с този крем и бишкотена торта защото украсата стана приказка...

Аз започнах като разбих добре до гъст крем изстудената предварително сладкарска сметана и върнах обратно в хладилника.След това  разбиваме добре жълтъците и добавяме захарта и ванилията. След това една по една слагаме и лъжиците брашно. Когато получим еднородна и хомогенна смес започваме да наливаме и от прясното мляко като междувременно разбиваме. Когато смесим добре продуктите слагаме в подходящ съд на котлона на слаб огън и бъркаме докато кремът се сгъсти.Третата стъпка е приготвянето на желатина. Добавяме към 1 и половина ч.л желатин - 3 с.л вода и оставяме да набъбне. След това за 10 секунди в микровълновата или на водна баня разтапяме желатина. Когато е готов добавяме към топлият все още яйчно млечен крем и разбъркваме добре.Отделяме една част от крема и към него добавяме размитото предварително с 1 с.л вода - какао. Разбъркваме добре и оставяме двата крема да се охладят.

Когато това стане, добавяме разбитата сметана постепенно при непрекъснато бъркане.

Тук се колебаех между два варианта - дали да добавя сметана и в двата крема или само в жълтият крем като така запазя наситеният кафяв цвят на какаовия крем и го оставя с по различна консистенция за да украся с него след това ....Но в крайна сметка реших да добавя сметана в и двата крема. Към кафевият две три супени лъжици с връх, или до желаната от вас пухкавост ... а останалата сметана в жълтият крем.

Разбира се съществува и трети вариант ... в който оставяте част от сметана и декорирате отгоре двуцветният крем...всичко е въпрос на вкус и предпочитания.

Готовите кремове се добавят в чашите с въображение. Аз използвах чаши за коняк и от тези продукти напълних 3 такива.

Презполовената за 5 мин. чаша  ... струва ми се че кремът свършва прекалено бързо и това е единственият му недостатък.

ПП

А с белтъците направих миш маш :)

Палачинки с кисело мляко

Палачинки - любим спомен от детството когато мама ги правеше в малкото тиганче и хапвах още горещи една със сладко, една със захар, една със сирене, една с кашкавал, една с мед една, една без нищо само с масло .........и така сякаш до безкрай ... тогава безкраят ми беше 5-6 бр =)

Естествено беше да се науча и аз да правя палачинки за да си угаждам ... но и аз както мама всеки път ги правех "на око" .










Вчера обаче случайно си уцелих мярката / която пак  не е много точна/  и станаха страхотни.






1 Яйце
200 гр кисело мляко / 1 бебешко бурканче от пюре пълно до горе/
1/2 ч.л хлябна сода
около 400-500 гр брашно
сол на вкус
2-3 сл олио
вода за малко по-рядко от  боза тесто - след първата проба в къщи винаги се дегустира и регулира водата ако е нужно ...  кашата трябва да ми е удобна за разливане с накланяне на сача а не с черпак  - така преценям :)
Мас за намазване на сача
Масло за намазване на готовите палачинки

От тези продукти се получават от 10 до 12 бр палачинки на сач за котлон с диаметър 26-28 см.

В комбинация със сиренце и кашкавал и малко сладко от ягоди за завършек - идилия :)

Добро утро :)

Яхния със свински ребра, картофи и грах

Един пакет свински ребърца ми се пречкаха из фризера и реших да спретна една манджичка от тях понеже с 1 кг няма как да нахраня цялото домочадие като се има в предвид че половината е кокали .....
Моят мъж не обича твърде грах ... но в комбинация с останалите неща в тази яхнийка - всички в къщи са доволни. Може да се приготви с различни видове месо, правила съм и с пилешко - винаги си става вкусноо.

Ето и подробностите



Необходими продукти:


1.100 свински ребра
250 гр грах
1 кг стари картофи
щипка чубрица
магданоз
черен пипер
червен пипер
къри
връзка зелен лук



Първо размразявам във солена и студена вода месото, оставям да се поизкисне от кръвта останала по него, измивам го и го слагам в тенджера с вода и малко солчица и отпенвам.

Варя до полу  готовност на месото като се стремя бульонът да е добре на сол.
Изваждам оставям да се охлади и след това обезкостявам, а бульонът прецеждам.

Картофите обелвам и нарязвам на средно големи кубчета, зеленият лук на по едро.

Запържвам лука с малко сол, добавям замразеният грах, малко черен пипер и къри, когато грахът си смени цвета добавям картофите - завъртам ги и тях в тенджерата - за да поемат от подправките. Ръсвам и малко чубрица и червен пипер, добавям и магданоза и наливам бульона от месото който съм прецедила.
Когато картофите за почнат да поомекват прибавям и обезкостеното месо което е полусварено.


Оставяме всичко да къкри на слаб огън до готовност.
5-10 мин преди да отнема от котлона поръсвам малко брашнице и захлюпвам с капака за да се абсорбира. Когато това стане разбърквам добре, изключвам и оставям яденето захлюпено - така от топлината готвенето продължава докато "манджичката" изстива.