Пица с домашно тесто "Верди"

У дома пицата е едно от любимите ни неща за ядене ... от доста време не ходим по пицарии ... приготвените там пици са прекалено далеч от очакванията ни ... или твърде "малки" или твърде "бедни". Преди време реших, че когато даваш пари за "пица" е добре тя да съдържа в себе си всичко което харесваш, от хрупкавата тънка основа до разтопеният богато поръсен отгоре кашкавал ... затова се поразрових и открих в един форум рецептата на пицария Верди за идеалното тесто за основата....запасих се с продукти и воала .. или воаля ...  незнам как е правилно, но знам как е вкусно :)

Продуктите:

За тестото
2 яйца
1/2 купче жива мая
200 мл прясно мляко/1 чаша Нескафе/
1 кафена лъжичка захар
1 кафена лъжичка сол
8 с.л олио
500 гр брашно

Продукти за пицата - по желание

аз използвах долу горе това което беше останало в хладилника затова давам приблизителни количества :

около 300-400 мл доматено пюре
риган
един кремвирш / около100 гр / - на колелца
свински бекон около 100 гр - на лентички
свинска флейка около 100 гр - накубченца
луканков салам около 50 гр  - на кубченца
малко топено сирене
растителен кашкавал 100-200 гр
краве кашкавал   100-200 гр .
1/2 консерва сладка царевица




Приготвяне на тестото:

Към размекнатата мая добавяме малко от прясното мляко предварително затоплено, две лъжици брашно , солта и захарта и подбъркваме кашичка, която оставяме за около 15 мин да втаса. Останалото прясно мляко добавяме към разбитите добре яйца + 4 сл олио. След като маята втаса добавяме към нея сместа от яйцата и млякото.
Пресяваме брашното и отделяме една чаша от него за измесване на тестото. От останалото брашно правим кладенче в което изсипваме маяната смес .
Останалите 4 лъжици олио могат да се добавят по преценка в процеса на месене или накрая за измесване на тестото.

Ако искате тънка и хрупкава основа тогава не чакайте тестото да втаса.  Разточваме и разпределяме в тавите за печене. При мен се получи тесто достатъчно за тавата на фурната и една кръгла тава на която не съм мерила диаметъра :).
Готовите блатове намазах по ръба с олио, а останалата част със доматеното пюре. След това разпределих колбасите, царевицата и сиренето, растителният кашкавал и най-отгоре кашкавалът от краве мляко. Риган за аромат добавих в едната пица след доматеното пюре, а в другата над кашкавала. И двете станаха много вкусни :)

Изпекох в загрята фурна на горен и долен реолтан с вентилатор на 180 градуса.
Ако обичате по - пухкава пица просто оставете  тестото да втаса малко в тавата преди да сложите продуктите отгоре, или започнете печенето в студена фурна.

Сладки с овесени ядки и смокини

Подходих към тази рецепта леко скептична и в същото време доста ентусиазирана.
Понеже имах в наличност повече сладко от смокини отколкото конфитюр от сини сливи, реших да заменя, апък и бях сигурна че смокините идеално ще си паснат с орехите в рецептата понеже и в сладкото ми има...а сини сливи не бях опитвала в тази комбинация...добавих и малко масълце за аромат и се получи накрая ето този ми ти шедьовър:)
Между другото промених малко пропорциите на съставките понеже сладкото ми беше явно малко по - гъсто отколкото в оригиналната рецепта.

Продуктите:


150 гр фини овесени ядки
200 гр сладко от смокини
60 гр орехи
50 мл вода
10 гр масло / 1 резен около 1 см/
2 ванилии
щипка две канела


В интерес на истината се зарибих по рецептата в друг нейн вид - Овесени сладки със мед, но за мен в момента не е препоръчително да прекалявам с меда, затова направих тези със сладкото.

Въпреки че са фини, реших да смеля още малко овесените ядки в чопър. Смокините от сладкото намачках до получаване на консистенцията на "мармалад" от смокини, към него добавих разтопеното масло и двете ванилии.  Тук е момента да се добави и водата можеби ... само че аз я прибавих по-късно  и малко по принуда. След като добавих овесените ядки към сладкото и размесих добре са получи гъста каша като за оформяне на готовите сладки, а все още не бях добавила орехите които допълнително щяха да сгъстят сместа. Затова тук добавих 50 мл вода - толкова колкото ми беше необходима за да заприлича сместа на гъста каша. Количеството вода всъщност зависи от гъстотата на сладкото. Тук подправих и с канела - на вкус. След като сместа си "почина" за около половин час, за да набъбнат овесените ядки, добавих и 60 гр смлени в чопъра орехи. Готовата смес за сладките наподобява смес за ореховки.
Застлах тавата на фурната с хартия за печене която намазних с малко олио и оформих със супена лъжица малки купчинки които после позагладих за да заприличат на бисквитки. Останаха така още половин час преди да започна да пека.
Изпекох в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор, едновременно на горен и долен реолтан.
Резултата ме изненада. Изключително ароматни, доста странни като текстура, приятни на вкус и със защита от бързо ядене сладки :) .... казвам със защита защото искаха повече дъвкане - заради семките от смокините а и леко препечените отгоре и отдолу осевени ядки / пекох до златисто до кафяво/ . На следващия ден обаче - омекнали и вкусни, свършват доста бързо ....
От тази смес излязоха 16 бр сладки ... но обезателно трябва да направя още една доза ... за кафето утре !

Лимонов крем с кокосови стърготини и какао

Винаги ми се е искало да си направя домашен крем.. днес се престраших. Използвах рецептата на Роси Михайлова от фейсбук страницата на "Отчаяни готвачки", но промених някои от пропорциите и добавих кокосови стърготини.

800 мл прясно мляко

2 яйца

6 с.л пудра захар

2 с.л кристална захар

1 бр ванилия

8 с.л равни с брашно

кората на 1 лимон

2 с.л лимонов сок

какао - за цвят

кокосови стърготини

орехи, бисквити, захарни топчета  за декорация

*Яйцата се разбиват с пудрата захар, лимоновия сок, брашното. 

*Прясното мляко се сгорещява на котлона заедно с кристалната захар и ситно настърганите лимонови корички. От него се отделят няколко супени лъжици които се добавят към яйчната смес за да се уеднаквят температурите. 

*След това яйчната смес постепенно добавяме към горещото - но не врящо мляко, като бъркаме постоянно. Аз приготвям крема на малкият газов котлон на печката на най-ниска степен. Бърка се до готовност и сгъстяване.

*Най - накрая добавяме ванилията. По желание половината крем се оцветява с какао, а към останалата половина добавям кокосови стърготини една две супени лъжици.
Гарнирах с бисквити и счукани на едро орехи

Пъстро картофено пюре

Тази рецепта - не е рецепта..... Да кажем че е сполучлив опит да се "отърва" от един пакет домашно бланширани картофи които само заемаха място във фризера ми, а никой не проявяваше интерес към тях. Дълго време отлагах кулинарната им обработка и днес започнах леко скeптично настроена....

Няма рецепта защото просто "обрах" някои ненужни продукти без да ги замеря ... и подправих предимно на вкус.

Продуктите които вложих във въпросното доста сполучливо шарено пюренце са следните :

1 торбичка с бланширани картофи - замразени
сирене от растителен произход
чубрица
черен пипер
червен пипер
къри
универсална подправка Пикантина
маргарин

Замразените бланширани картофи "заврях" с малко вода в една тенджерка. Когато се "раздробиха" във врящата вода ги отцедих доста небрежно с решетъчна лопатка така че с тях да пренеса и малко от водата в която са кипнали. Пасирах и отделих такова количество каквото ми беше достатъчно за вечерята, а останалото пюре прибрах за следващ кулинарен експеримент.
Пюрето за гарнитурата пресипах в незалепващ тиган и добавих супена лъжица маргарин, чубрица, къри, червен и черен пипер, сол и Пикантина на вкус и на слаб огън го бърках  до сгъстяването му / тъй като първоначално беше доста рядко/ . Най-накрая прибавих растителното сирене натрошено. Разбърках добре , опитах и реших че има нужда от още сирене ... и добавих.
Така с един размах на дървената лопатка се "отървах" едновременно от по голямата част от бланшираните картофи и растителното сирене което беше доста солено и не се връзваше с нищо ...

Резултата беше учудващо добър-едно по-различно, по-цветно и много вкусно картофено пюре... хареса ми :)

Лазаня Болонезе с бешамел

Лазаня ... нещо което винаги ми е било интересно, но така и не бях опитвала в заведенията - можеби защото бях скептично настроена към начина по който са я приготвили ...
Първата ми среща с това италианско чудо беше една вечер преди няколко години когато бях решила да спазвам лунна диета и през целият ден не бях яла нищо ... Мъжът ми ме прибра от работа и отидохме на гости на родителите му ... Свекърва ми беше направила лазаня...реших само да я "кусам" .... обаче се наядох стабилно и пратих по дяволите цялата диета ... беше станала малко суха и не беше "нищо особено" като подправки - можеби стандартните като за мусака ... но в този ден беше най-вкусното нещо което съм яла :)
От тогава все се каня да направя една по-добра от тази лазаня-нещо все ме караше да отлагам, но когато открих точната рецепта никой неможа да ме спре :)
Благодаря на Теодора Титова чиято ЛАЗАНЯ ме вдъхнови.
Направих само някои промени в рецептата ... защото ситуацията го налагаше а и просто нямаше да съм аз ако не бях "пипнала" нещо.

Ето и продуктите:

За Лазанята

1пакет -500гр кори за лазаня
500 гр кайма без подправки/смес/
800 гр доматено пюре
60 мл олио
2 глави лук
2 скилидки чесън
200 мл топла вода
50 мл вино - розе
черен пипер
червен пипер
къри
сол на вкус
1 ч.л захар
магданоз
босилек
риган

За Бешамела

50 гр  масло
200 мл прясно мляко
300 мл вода
2-3 с.л с връх брашно
50 гр бяло сирене / използвах най-обикновеното растително сирене/
100 гр кашкавал
къри
черен пипер
сол


Първо пригонмип Болонезето.

Ситно нарязаните лук и чесън запържих в загрятото олио с малко сол. Добавих черен пипер и къри, след което сложих каймата. Към вече почти готовата и "раздробена " кайма добавих малко червен пипер след което изсипах доматеното пюре и подправих лъжичка захар - за да неутрализира киселият вкус на доматите, добавих магданоз, босилек и риган. Най-накрая към къкрещата смес добавих 50 мл вино - розе и 200 мл топла вода.

Оставяме на котлона да къкри на бавен огън докато сместа се сгъсти и през това време приготвамя Бешамела - който се оказа изключително сполучлив и вкусен, затова ще ползвам гореспоменатите пропорции за приготвянето му и занапред ...

Докато на единият котлон къкри Болонезето, сгорещих 50 гр масло на другия и вътре запържих брашното. След това добавих прясното мляко 200 мл и 300 мл вода и подправих със сол черен пипер и къри. След сгъстяването на Бешамела добавих натрошеното сирене а когато Бешамелът ми поизстина добавих половината от кашкавала който предварително бях настъргала на ситно ренде.

Остана да приготвим и корите и да започнем реденето....Получих доста съвети как да"сглобя"  Лазанята така че да стане сочна ... и въпреки че на пакета пишеше че не е необходимо допълнително обработване на корите ми се стори че ще са прекалено сухи все пак ... и ги сварих ...- за около 4-5 минути - и според мен станаха идеални :)

Отделих 1 голям черпак от Бешамела за да залея Лазанята накрая а към останалата смес добавих още 300 мл вода и се започна реденето.....

В намазнената с мас тава на фурната, разлях равномерно малко от разредения Бешамел и сложих първият ред кори, след това Бешамел, сгъстената смес от кайма и доматено пюре и отново кори Бешамел ....Болонезе и така докато завършим с кори. Понеже не бях сигурна как трябва да редя корите, реших да ги подредя на принципа на бисквитен торта и да се "разминават". Най-отгоре залях с гъстия Бешамел и поръсих с останалата половина от кашкавала - настърган на ситно ренде.


 Изпекох в сгорещена фурна с вентилатор на около 200 градуса, докато "ръбчетата" леко се подвият нагоре, кашкавалът се разтопи, а сместа която беше изтекла отстрани при реденето на корите се пое от лазанята, която сякаш се "бухна"....

Крайният резултат беше повече от задоволителен ...Със сигурност ще сготвя отново ... сега когато вече знам как се приготвя ще бъда по -сигурна в действията си :) пък може и да подобря крайният продукт !

Сервирах 20 минути след като бях изпекла Лазанята, за да може да бъде по стегната и да не е гореща, а топла, за да се усещат всички вкусове вложени в нея .

Шолички Айле с крушово сладко

Отмина времето когато изпадах в "ужас" от начупените фини кори за баница с които се чудех как да работя така че да се получи"подредена" баница. Оказа се че колкото по начупени са толкова по добре :) по пухкава и апетитна баница се получава, че и мъфини, че и разни други вкусотии....Останаха ми кори от Айле сладкишът ... остана и кашичка, затова реших да направя мъфини и "сгъстих" кексовата смес с натрошени кори и добавих още една лъжица сладко от круши. Добре че имах хартийки за мъфини... Оказа се обаче че имам по-голям проблем - така и не си купих форми за мъфини. Но пък имам шолички .... така че ето от остатъчните продукти за един вкусен сладкиш се получиха моите "шолички" с крушово сладко :)


От "остатъчните продукти" ми излязоха 9 кексчета, но ако ползваме цялата смес за направата на мъфини, мога да обобщя продуктите по следния начин

5-6 бр кори за баница
3 яйца
1/2 ч.ч захар
1/2ч.ч олио
1ч.ч кисело мляко
1ч.ч брашно
1 бакпулвер
1 ванилия
2 супена лъжици с връх сладко от круши

Разбиват се яйцата със захарта, олиото, киселото мляко , ванилията брашното с бакпулвера, накрая добавяме сладкото и натрошаваме корите за баница. Готовата смес изпичаме във формички за мъфини - идеална компания за кафето ни :)

Айле сладкиш със сладко от Круши

Чували сте израза "като на въже държан" ... ето така се чувствах аз последните няколко дни в които нямах печка ... по точно фурната на печката ми гръмна .... В момента в който я отремонтираха обаче неможах да се стърпя да не направя отново Айле сладкиша който толкова много ни хареса ... и който предния път опекох в съседката поради горе споменатата причина...


Този път разбира се сложих голямата тава. И добавих щипка въображение - сладко от круши - любимото ми :)


Ето продуктите

5-6 бр кори за баница
3 яйца
1/2 ч.ч захар
1/2ч.ч олио
1ч.ч кисело мляко
1ч.ч брашно
1 бакпулвер
1 ванилия
1 супена лъжица с връх сладко от круши

за сиропиране 2 ч.ч вода 1 ч.ч захар


Корите за баница набирам по диагонал на хармоника и навивам като за вита баница в намазнена с олио хартия за печене с която сме заслали тава. Запичаме до златисто в загрята фурна на горно и долно. Заливаме със сместа която сме забъркали от останалите продукти и печем до суха клечка. След като истине сиропираме с горещ сироп.
При оригиналната рецепта която взаимствах от "вкусната страница" на отчаяните готвачки във фейсбук сладкиша се пече във кексова форма и се обръща ... но на мен ми харесва така да изглежда като розичка ... да се виждат леко връхчетата на запечените кори . Затова и кексовата смес ми се видя много за тази тава и реших да не слагам всичката ... с останалото количество си направих Шолички Айле с крушово сладко



N.B - чаената чаша която ползвах е всъщност кафена - червена чаша на Nescafe
Също така забелязах, че нареден във правоъгълна тавичка - тип плаке, вместо с 3 бр яйца - с 2 бр +1/2 чаша прясно мляко ми се получи по-въздушен и бухнал сладкиша и също толкова вкусен  така че продуктите за него могат да изглеждат и така  :


5-6 бр кори за баница

2 яйца
1/2 ч.ч прясно мляко
1/2 ч.ч захар
1/2ч.ч олио
1ч.ч кисело мляко
1ч.ч брашно
1 бакпулвер
1 ванилия
1ч.ч вода + 1ч.ч-захар за сиропирането и крайният резултат на малката снимка :)

Да ви е сладко!