Ябълков пай на точки

Доста останали ябълки от зимата и един вкусен ябълков пай който видях във кулинарната група Домашни вкусотии  във фейсбук ме вдъхновиха и аз да спретна един пай....
И без това съпружеското тяло отдавна ми мрънка за ябълков пай ...А идеята за точките е от Пекарната на Рудолф - само дето аз нямах формички като неговите и ползвах мерителна чашка от сиропче.

За целта ми - Пай - обаче попрочетох това онова за пайовете и тънкостите на масленото тесто и се оказа че разновидностите не са никак малко.  Та от тук малко от там малко получи се следното нещо - за което получих от половинката комплименти - явно наистина го е харесал защото той по принцип не е по хвалбите :) ....

И така ето и необходимите продукти



За плънката-


700 гр почистени, обелени и нарязани на малки парченца ябълки 

100 гр захар

2 с.л с връх маргарин

Щипка канела 

сока на 1 малък лимон



Бързам да отбележа по-здравословно а сигурно и по-вкусно ще се получи с масло, но тъй като този пай не беше нещо планирано- трябваше да импровизирам и да ползвам продуктите с които разполагах.


Ябълките приготвих предварително - нарязах на малки парченца като периодично добавях по малко лимонов сок за да не потъмнеят...много... Моите потъмняха леко - но пък получиха приятен карамелен цвят. Задуших на слаб огън с маргарина и когато си пуснаха сосче добавих захарта и канелата. Оставих да къкри така докато водата която се отдели се изпари и остане само малко сосче вече с по гъста консистенция като - течен мед...
Отдръпнах да изстива и започнах да приготвям тестото.


Продукти за тестото:


80 гр краве масло
45 гр свинска бяла мас
1 с.л пудра захар
половин кафена лъжичка сол
1 яйце

1 с.л царевично брашно - ползвах качамак 
250 гр бяло пшенично брашно
3 с.л студена вода
2 сухара и шепа орехи

Нарязаното на парченца масло и маста размесих с брашното, пудрата захар и солта до получаване на трохи. Направих нещо като кладенче и към него прибавих разбитото яйце - тук може да добавите и ванилия ако желаете. Когато сместа започна да заприличва на тесто добавих царевичното брашно - в случая качамак. И след това за доомесване малко по малко студената вода. По ваша преценка може да не сложите всичката.

Готовото тесто прибрах за 30 минути в хладилника и през това време сухарите и орехите смелих на ситно в чопъра .

Охладеното тесто разточих и оформих дълги ленти с които покрих стените на формата, един кръг който сложих за основа.

След това поръсих с получената орехова галета - като целта е да поеме останалата влага в ябълките за да не остане сурово тестото.






Оставих си тесто и за капак Разточих го в кръг и изрязох малки кръгчета с мерителна чашка от сироп. Наръсих капака с ореховата галета, напълних пая с ябълковата смес и го захлюпих.

С изрязаните кръгчета украсих ръба на пая и направих розичка която сложих в центъра.
С четка намазах с вода целият пай и поръсих с останалите "трохи".

Изпекох на 160 градуса с вентилатор на загрята фурна до златист цвят. Малко преди да изкарам от фурната поръсих и с кристална захар - малко кристали просто за блясък.

Е не стана най-идеалното и красиво парче - но какво от това - важното е че свърши със страшна скорост.

Получи се изключително вкусно и хрупкаво изкушение! Сигурна съм че ще се съчетае перфектно с топка домашен сладолед по рецептата на Теди Титова, която мисля да изпробвам в най-кратък срок.

Картофени топки

 Да това са любимите ми картофени кюфтета - но понеже моят съпруг отрича да има такова нещо като кюфте без кайма ... ги кръстих картофени топки - така всички са доволни :)

Рецептата която прилагам е от мама ... и друг път съм правила картофени кюфтета но предизвикателство за мен беше те да не се пръснат .

По принцип сварените картофи намачквам докато са топли и така сместа е по-лепкава...този път обаче ми донесоха готови сварени картофи, които престояха един ден в хладилника и много се опасявах че ще ядем картофи соте вместо кюфтета но успях!

Ето и продуктите

800 гр сварени картофи
150 гр сирене от растителен произход / предпочитам го пред другото в този случай защото стои по - мазно а аз искам да получа лепкава смес/
1яйце
1белтък
черен пипер
къри
чубрица
3-4 стръка зелен лук
 + Една екстра този път - 2-3 с.л сварен ориз който ми беше останал и нямаше какво да правя - добавих го отново заради "лепкавия" ефект.
брашно за овалване на топките
листа маруля за декорация
олио за пържене



И такааа...


 Обелвам студените картофи и започвам да ги стържа на ситно ренде. Парченцата които остават накрая и немогат да се рендосат добре отделям в купата на пасатора. Към тази част от картофите -нерендосани добавям яйцето, ориза, и долу горе 1/3 от сиренето  и пасирам - останалото сирене натрошавам и добавям към настърганите картофи.
 Ако ползвам топли картофи отделям част от тях и процедирам по същият начин - пасирам, а останалите намачквам. Момента с пасирането е важен за мен, защото той ми гарантира половината от успеха за здрави кюфтенца, тъй като играе ролята на лепилце за по - едрите частици в картофената смес.
Подправките добавям към пасираната смес, разбърквам добре и едва тогава прибавям към настърганите картофи и натрошено сиренце.

От готовата смес правя топки които овалвам в брашно и леко приплесквам за да добият вид на кюфтенца. Получават се в зависимост от големината около 15 - 16 броя.

Пържа в добре загрято олио в незалепващ тиган-картофените кюфтенца обичат повече мазнина ... Преди да цопна в тигана всяко кюфтенце намазвам добре от всички страни с разбитият предварително белтък. Именно той - запечатва всичко когато сложим топката в сгорещената мазанина.
Обръщам с шпатулка за да не се разкъсат тези красоти.

Сервират се топли или студени според вкуса на консуматора и идеално подхождат с млечно майонезен сос и плочка обезсолено сирене ... а така също и със зелена салата

Млечния сос :

100-150 гр цедено кисело мляко 
около 50 гр майонеза 
сол и чесън на прах - на вкус
сух копър

Пропорциите могат да варират в зависимост от предпочитанията ви -  по-мазен или по-млечен.


Добър Апетит!

Великденски козунак На КАФЕ - лесно като детска игра

Тази година ми е едно козуначенооо...първият ми козунак обаче не пожъна успех - май си прецаках маята козунака превтаса не стана на конци - на втория ден вече беше сух .... провал ... но пусто сърце не трае!

Тогава видях в "на Кафе" при гала тази рецепта 

и си казах "този път ще успея" .

Великденски козунак - на Кафе

1,5 кг брашно

400 гр захар

300 мл прясно мляко

1 кубче + 1/2 жива мая /60-63 гр/

100 гр свинска мас

250 гр масло

6-7 яйца

2 сл коняк

1 лимон

2 ванилии

2 щипки сол

10 бр зелени смокини

1 с.л какао

100 гр сурови бадеми
2-3 с.л стафиди

За да съм сигурна че няма да дояждаме две седмици тези козунаци които не бях сигурна дали ще скопосам - направих 1/3 от дозата и промених някои от "добавките".

Идеята за този козунак ми хареса най - вече заради начина на замесване, който ще обясня по-долу.

Продукти за 1/3 доза Великденски козунак - или 1 бр Голям козунак

500 гр брашно / ползвах такова за козунаци/

110 грама захар

1/2 пакетче ванилова захар

100мл прясно мляко + 50 мл

1/2 кубче мая - 20-21 гр

30 гр мас 

80 гр масло / или 60гр мас + 60 гр масло/

3 яйца размер М

кората на 1 лимон

2 ч.л лимонов сок

2 ч.л ром

100 гр стафиди

50 гр натрошен шоколад

шепа ядки / орехи в случая /

50-100 гр Кандирани портокалови корички по тази рецепта

2 ванилии

И така - началните приготовления!

*Приготвяме всички продукти и ги оставяме да се затоплят на стайна температура включително кубчето мая

*Маста и маслото трябва да са мекички защото с тях започва замесването на козунака.

*Нарязваме портокаловите корички на ситно и остъргваме кората на лимона на ситното ренде

*Накисваме стафидите в малко ром

*Пресяваме два пъти брашното

Същинската част!

Отделяме малка част от брашното за измесване накрая.

Останалото брашно правим на кладенче.

Разтаяваме захарта в затопленото прясно мляко.

Разбиваме леко яйцата и към тях добавяме  по 2 ч.л ром и лимонов сок, както и настърганата кора от лимона и ванилиите.

Може да смесим млякото с яйцата или да ги добавим едно след друго към останалото тесто - аз ги смесих.

Активираме маята като в 50 мл леко затоплено прясно мляко размиваме кубчето мая, добавяме малко захар, щипка сол и няколко лъжичи брашно до получаване на рядка кашичка.

Размекнатото масло и мас слагаме при брашното и омесваме маслено тесто или по скоро - правим маслени трохи.

Маслените трохи правим отново на кладенче- вътре изсипваме вече шупналата маяна кашичка - започваме да замесваме и постепенно добавяме яйчната смес. Месим до пълно хомогенизиране на продуктите. 

Накрая добавяме и заделеното брашно. 

Ако тестото е много лепкаво може да добавим още 20-30 гр брашно и да омажем с малко олио.

Разделяме тестото на 3 топки, намазваме ги с олио и ги оставяме да втасат.

Щом тестото втаса всяка топка разтегляме леко в продълговата форма, след това хващаме в единия край и леко разтегляме във въздуха като в общи линии оставяме тестото да се разпъне от собствената си тежест по посока на образуваните конци  - като по този начин не ги разваляме.

Така оформените фитили преплескваме леко и слагаме пълнеж - кандирани портокалови корички, стафиди, а в единият фитил сложих орехи и шоколад.

След това сплитаме козунака в желаната форма и поставяме в намазана с мас тавичка и оставяме да втаса.

Отгоре намазах със 1 жълтък разбит с малко олио, поръсих с ванилена захар, нарязани на ситно орехи и портокалови корички.

Но! Забележката която си взех е да не слагам портокалови корички отгоре следващия път защото стават сухи и твърди. Но може да се сложат жълти стафиди-като се запекат леко стават много интересни на вид а и на вкус :)

Слагам да пека в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор едновременно на долен и горен реолтан, като над козунака слагам тавата на фурната пълна с вода. /Това не е специален метод на печене - просто е вариант за хора които имат проблен с терморегулатора на печката като мен - ако нямах такъв проблем щях да пека на долен реолтан без вентилатор но ... / И така 10 тина минути докато се надуе.

След това намалям градусите на 160-170 - когато видя че отстрани се е запекло и наместа отгоре, махам тавата с вода и оставям да се запече и отгоре. Периодично проверявам със  шишче.  От момичетата в кулинарните групи съм запомнила че ако почне да прегаря а не е изпечен от вътре може да се загъне отгоре с алуминиево фолио - но не ми се наложи.

Изпеченият козунак поръсих отново с ванилена захар.

Невероятен аромат се носеше из цялата къща - ванилия ром портокал лимон запечени орехи - идилия! Едва опазих горещия козунак от преждевремнно изяждане ....

И конченцата докарах и на вкус чудесен ... успях да скътам една част от него за два три дена - за гости .... все още мек и сипкав - е не като първият ден но .... ТА  - не ги угря - много гостите но  - препекох го на скарата аз - и стана по - хубав дори отколкото когато беше прясно изпечен . И точно тогава разчупен топъл - вече съвсем ясно се отличаваха конченцата - заветните .... но не оцелели за снимка конченца ... 

 Изпробвах и други рецепти този Велик ден - но този Козунак ще го направя отново и този път в по-голяма доза!

А ето и Великденските ми яйца-нашарени с цветно памуче както мама ме е учила и няколко опита за декупаж :)