Френска селска Коледна торта

Все още се чудя защо се казва селска .... кое и е селското на тая торта ... можеби защото за разлика от другите "пандишпанови фини госпожици" тази е с точени блатове.
Оказа се че колкото лесна толкова и претенциозна е тази торта, а рецептите за нея - не една.
Реших да използвам рецептата на сладкарница Канея, с леки видоизменения взаимствани от тук!

Като никой път спазих всички пропорции и така и не разбрах как "аджеба" на тея хора им се получават 7-8 топки тесто от които разточват лист 25 сантиметра и ползват само 5 топки ....
На мен тестото не ми пое всичкото брашно - остана можеби около 50 гр.
Разделих на 8 но се получиха едни миниатюрни блатчета. Затова преразделих на 6 и половина :) . Направих 6 блата около 23 см и един по малък от който изрязох украса .
Добре че мама ме е научила да точа, че иначе голям ужас щях да изживея с това тесто - хубаво е, еластично, разтяга се може и с ръце да се пораздърпа ама си иска и точене ....
В крайна сметка въпреки опасенията ми че нещо не е наред с блатовете ми - те се получиха не само точно такива каквито трябва да са - тънки и меки, но и вкусни.

Но да преминем към съществената част. Давам точните пропорции .... апък ако успеете с тях да направите 8 топки тесто и да разточите от тях кори от 25 см диаметър - така да е :)

Ето и продуктите:

Блатове :
1 яйце
150 г кристална захар200 мл прясно мляко2 с.л. течен мед2 ч.л. сода50 г разтопен маргарин / Калиакра използвах аз/400 г брашно



Крема: 

5 с.л кристална захар
2 ванилии
200 гр заквасена сметана Бор Чвор

100 гр кисело мляко Тонус
200 мл течна сладкарска сметана/растителна/
5 с.л  пудра захар

Сладко от круши

Такааа... първа стъпка

Разбиваме яйцето, кристалната захар, меда, разтопения маргарин,прясното мляко, хлябната сода и слагаме на много слаб котлон за около 20-25 минути при непрекъснато бъркане.

Сместа първоначално е по-рядка като смес за крем карамел преди да се опече, а в последствие когато вече е готова става малко по-гъста - като да речем - разбити жълтъци от яйца :) поне при мен така се получи. А ярко жълтият цвят става по скоро тъмно златист като на снимката - това е вече готовата смес за пареното тесто.

Когато постигнах тази гъстота изключих котлона и започнах да прибавям брашното. Трябва да получите меко и еластично тесто. Започнах да работя с него докато е още топло.


Разделих на 8 топки, но понеже ми се получиха малки листа, преразпределих тестото. Като в крайна сметка се сдобих с 6 бр блатове с дебелина около 3 мм и ди
аметър около 23 см

От тестото което ми остана си направих Елхички.

От хартия за печене си изрязох кръгове съобразно тавата която имам за всеки разточен лист .

Изпекох на 200 градуса с вентилатор в загрята фурна, като печенето на всеки блат ми отне не повече от 4-5 минути.

Вадя блата с хартията запечене, слагам в тавата нов блат и обратно във фурната - така не само че не ми трябваха много тави, не изцапах дори тази която ползвах, а и стана супер бързо. Готовите листа наредих един върху друг в табла.

 С помощта на чиния изрязох от блатовете си правилни кръгове и отново ги наредих един върху друг.

Лесно лесно ама си отнема време, ще излъжа ако не го призная...затова оставих сглобяването на тортата за утре. А тези вкусни медени блатове ще спинкат увите във фолио в хладилника :)

Ден втори- сглобяване. Блатовете след престоя в хладилника са станали малко по сухички сякаш и реших да се застраховам за да не останат твърди. Затова с четка намазвах всеки блат с топло прясно мляко преди да покрия с крем.

Крем да .... и той е готов от предния ден. Разбих заквасената сметана и киселото мляко с 5 с.л кристална захар. Към тази смес добавих предварително разбитата на твърд сняг с 5 с.л пудра захар - сметана/Добавих 2/3 от сметаната, останалата оставих за измазване на тортата/. Орехите леко запечени в керамичен тиган на котлона, смях с чопъра. След тях смлях и изрезките които останаха от блатовете. И започна сглобяването. Блат, прясно мляко, крем, орехи и пак блат ... Тортата се правела с 5 блата, аз пък реших да я направя с 6 и между четвъртия и петия блат добавих сладко от круши.

След като престоя няколко часа в хладилника, измазах тортата с останалата сметана, и плътно покрих от всички страни със смлените блатове и орехи.

Отгоре наредих елхички които направих от същото тесто от което блатовете.

Приготвих захарна глазура за декорация ... рецептата е едно към гьотере ... две супени лъжици топла вода, ванилия и пудра захар до получаване на подходяща за рисуване смес. Тази глазура се втърдява бързо така че трябва да се работи по експедитивно с нея ... Затова докато се чудя кое как да украся и се наложи да я разреждам, после да я сгъстявам .... в крайна сметка не ми достигна търпението да дочакам да ми изсъхнат елхичките и малко ми се размаза украсата ...

Наложи се да добавя малко захарни топчета за разкош ... и за да замаскирам малко положението :). Резултата се получи - не много лош.

Незнам как е на вкус - блатовете са вкусни, крема също, орехите пък са страхотно ароматни след като ги запекох ... дано и в комбинация да се е получило нещо добро. 

Снимка на напречен разрез на тортата ще имам на Коледа ... Все пак това е Коледна торта, или поне се постарах да изглежда така, така че след празника мога да актуализирам публикацията.

Весели Празници!

Солени Кексчета

Съпружеското тяло ми купи след много мрънкане форма за мъфини...сега съм почнала серийно производство на всевъзможни кексчета :)
Днес си харесах рецепта за тези кексчета във Фейсбук. Само че преди тях толкова рецепти изчетох че забравих тази от кого я взаимствах, но определено не съм я измислила ... само я промених малко като добавих половин чаша прясно мляко и малко това онова :)
Преди да продължа искам да отбележа че при мен съкращението Ч.Ч означава червена чаша а не чаена чаша :) т.е чаша Нескафе

Ето необходимите продукти

2 яйца
1/2 ч.ч олио / според мен идва малко в повече затова другия път ще сложа 1/3/
1ч.ч кисело мляко
1/2 ч.ч прясно мляко
2 ч.ч брашно / с връх / - до получаване на малко по- гъсто от кексово тесто
1 бакпулвер
1 ч.ч натрошено сирене с растителен произход
1/2 ч.ч саламурено сирене "от мляко"
семена асорти за поръсване
кашкавал и шунка  "наоко" и по желание - няма количество защото накълцах колкото ми падна за да направя останалата смес за мъфини  повече.

От тези продукти се получиха 12 кексчета със сирене и 5 с добавени "екстри" - шунка и кашкавал. Смея да кажа че вторите ми харесаха повече.


Смесват се отделно течните и сухи съставки.
Разбъркваме яйцата, киселото, прясното мляко и олиото. Добавяме сиренето.
Пресяваме брашното с бакпулвера и добавяме към течните съставки.
Получената смес е доста гъста - малко по-гъста от кексово тесто.

Не ползвах хартийки за кексчета - винаги ми залепват.
Затова използвах друг изпитан многократно метод-намазах формата със свинска мас. Действа безотказно. Разпределих сместа във формата и поръсих със семената, изпекох 5 мин на 180 гр с вентилатор на долен реолтан и след това до готовност на горен и долен реолтан с вентилатор.

Извадих още топлите мъфини и на тяхно място заредих нови 5 броя със сместа с шунката.
Изпекох по същия начин.
Следващият път ще направя всички с кашкавал и шунка :)

Кандирани портокалови корички

Всичко започна с рецептата за един щолен .... Реших да я пробвам и да внеса малко коледно настроение в къщи. Оказа се обаче че нямам захаросани портокалови корички и реших първо да си приготвя тях. Поразрових се тук там и открих различни пропорции и препоръки за приготвянето им. Но в крайна сметка се спрях на рецептата която използвах.
Набавих си три големи портокала  с хубава на вид кора. Оказа се наистина хубава - не много дебела. Измих старателно с топла течаща вода и четка.
Всичко останало което ми беше необходимо за приготвянето им беше - 1 ч.ч захар и 1 ч.ч вода - но непълна, и не на последно място - търпение и още малко захар за овалване на коричките накрая.

Такаааа....портокалите старателно се измиват с четка и след това се оставят натопени според някои източници в студена вода със сол в други със студена вода с хлябна сода - целта е да се изчистят до колкото е възможно от химикалите с които са обработвани за по-голяма трайност.

Аз обаче измих портокалите разрязах внимателно кората на четири обелих парчетата и ги натопих в чиста студена вода. След  това изгледах един филм .... отцедих ги от водата и ги нарязах на тънки ивички - широки около 5 мм.

 Дебелината, ширината и дължината са по желание. Някои предпочитат да изрязват бялата част и така се получават едни доста тънки корички, аз случих на хубави портокали с не много дебела кора и не изрязах бялата част. Дължината няма как да се получи еднаква но като цяло направих две групи корички, едната с по-дълги, които възнамерявам да "облека" с шоколад, и другата с по-къси парченца които само захаросах. 

Но нека и аз да обясня това което и в другите рецепти за резенките.. Лентичките портокалови корички се заливат със студена вода и се слагат на котлона до завиране, след това горещата вода се излива и отново се заливат със студена вода и отново завират .... процедурата се повтаря общо три път. Целта на бланширането е да пуснат аромата си и да не горчат.

От чашата захар и вода се прави захарен сироп в дълбок тиган  с незалепящо покритие. Когато започне леко да завира се изсипват портокаловите корички отцедени от водата.

Оставих на слаб огън за около час докато захарният сироп извря.

След това наредих коричките върху хартия за да изсъхнат за няколко часа. Накрая овалях в кристална захар и прибрах в кутия в хладилника това което остана неизядено ... 

И трябва да отбележа че в комбинация с орехи тези портокалови резенки са неустоими!

Дано да останат и за щолена :)