Това е тортата която направих за 68 я рожден ден на моята майка. Когато съм била малка ми е правила торти с ягодово сладко .. самата тя обича кроканови торти ... а крема който използвах е просто наслада за небцето - Дипломат. Така се роди тази торта :)
5 яйца рр М
150 гр захар
150 гр брашно
2 ванилии
щипка сол
Продукти за крем Дипломат
4 жълтъка
2 ч.л брашно с връх
5 с.л захар
400мл прясно мляко
1 ч.л и половина желатин
3 с.л вода
2 бр ванилия
200 мл растителна сладкарска сметана
Продукти за крокана
1 шепа белени фъстъци
1 шепа орехи
100 гр захар
масло колкото орех
Като цяло за крокана използвах това което имах налично затова няма точни грамажи, но се ръководих от тук
1 Бебешко бурканче с ягодово сладко за между блатовете
1 с л какао + 1-2 супени лъжици от готовия крем - за надписа
Приготвяне
Приготвяне на Пандишпана
Разбиваме студените белтъци със солта на твърд сняг. Постепенно прибавяме захарта. Когато е напълно разбита, започваме да добавяме един по един жълтъците докато разбиваме с миксер. Добавяме ванилията.
Смесваме какаото с брашното и започваме да добавяме постепенно към яйчния сняг. Бъркаме бавно и плавно със загребване отдолу на купата, с дървена лъжица.
Изпичаме в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор за около 10 мин, през което време вратата на фурната не се отваря. След 10 мин блата се проверява с клечка, ако е суха, фурната се изключва и блата се оставя вътре с отворена врата до неговото изстиване.
Изваждам от фурната изстиналият блат и правя лек разрез който обикаля целият блат. След това увиваме конец около блата, така че да влезе през прореза и когато двата края на конеца се кръстосат, започваме да издърпваме внимателно двата му края навън, така че кръгът който сме образували с него се свива и разрязва пандишпановия блат.
Сиропирам двата получени блата и ги оставям на една страна да си почиват.
Тук е момента да отбележа с какво сиропирах - с половин ч ч вода в която беше разбито ягодово сладко. Но може да използвате и захарен сироп
Приготвяне на крем Дипломат
Започвах приготвянето като разбих добре до гъст крем изстудената предварително сладкарска сметана и върнах обратно в хладилника.
След това разбиваме добре жълтъците и добавяме захарта и ванилията. Разбиваме до побеляване на жълтъците и получаване на гъст яйчен керм. След това една по една слагаме и лъжиците брашно. Когато получим еднородна и хомогенна смес започваме да наливаме и от прясното мляко като междувременно разбиваме. Когато смесим добре продуктите слагаме в подходящ съд на котлона на слаб огън и бъркаме докато кремът се сгъсти.
Когато е готов добавяме допълнително желаната есенция.
Моята есенция беше - вкус на загоряло :)
Дам, тъй като правех няколко неща наведнъж пропуснах постоянното бъркане на крема в началото и той загоря лекичко. Наложи се да сменя съдът и да прецедя крема. Всеки си има своите странности - моята е че понякога нарочно оставям млякото с ориз да загори, защото така ми е по в кусно :)...а този път стана без да искам. Върнах отново на котлона и този път не се отделих от крема....при непрестанно бъркане той започна да се сгъстява. Но явно недостатъчно слабият пламък на котлона стана причина кремът да изглежда като "пресечен". Това не е проблем - дори да ви се случи, разбийте като мен с миксера и ще добие точно вида който трябва да има !Третата стъпка е приготвянето на желатина. Добавяме към 2 и 1/3 ч.л желатин - 3 с.л вода и оставяме да набъбне. След това за 10 секунди в микровълновата или на водна баня разтапяме желатина. Когато е готов добавяме към топлият все още яйчно млечен крем и разбъркваме добре.
Отделяме малка част от крема и към него добавяме какаото, разбиваме добре и връщаме към останалият крем.
Покриваме съда в който се намира с найлоново фолио за да не хваща каймак или коричка отгоре ...и оставяме да изстине напълно.
Крокана съм приготвила от предходния ден по следната рецепта - http://www.mycookingbookblog.com/kak-se-pravi-orehov-krokan-croquant/ но с наличните ми продукти
Смлях ядките, леко запекох на тефлонов тиган и добавих към карамелизираната захар с маслото, след това разстелих върху хартия за печене и когато се втвърди натроших.
Сглобяването
Двата сиропирани блата намазвам със ягодовото сладко. Слагам един блат за основа, половината крем и оставям в хладилника да стегне малко крема. След това захлюпвам отгоре вторият блат. Измазвам леко отстрани и отново оставям за малко в хладилника. След около половин час измазвам цялата торта с останалата част от крема и украсявам с крокана.
